Quim do Talho x K.O.B. by Olivier – Restaurantes KOB by Olivier

Des coupes exclusives de viandes maturées nationales et internationales

Quand l’un des plus grands spécialistes de la viande au Portugal entre dans un steakhouse, quelque chose de spécial se produit.

Le boucher
devenu
un phénomène

Joaquim Inácio — plus connu sous le nom de Quim do Talho — est un symbole du nouveau boucher portugais : technique, entrepreneur et charismatique. Un homme qui a transformé un métier traditionnel en une identité gastronomique reconnue à l’échelle nationale.

Son surnom lui vient de ses amis, car Quim a toujours été lié à la boucherie. Dès l’âge de 14 ans, il s’entraîne avec les couennes, fait les courses et apprend le métier à la base. Avant d’ouvrir sa propre enseigne, il approfondit ses connaissances techniques auprès du Maître António et affine son savoir-faire au sein d’une équipe regroupant les meilleurs découpeurs de viande de l’époque. Vers 23 ans, il décide de prendre son destin en main et ouvre sa propre boucherie : O Talho do Quim, à Torre da Marinha, Seixal, restée ouverte pendant plus de 20 ans. De fournisseur de confiance à Chef du K.O.B. by Olivier, l’histoire de Quim est celle de quelqu’un qui n’a jamais cessé d’apprendre, ni de surprendre.

De fournisseur à Chef
une collaboration fondée
sur la confiance

La relation entre Quim do Talho et K.O.B. by Olivier a commencé de la manière la plus naturelle : par la qualité de sa viande. En tant que fournisseur, Quim a construit une relation solide et durable de confiance avec l’équipe du restaurant — une confiance qui, avec le temps, a ouvert la voie à quelque chose de plus grand. En acceptant le défi de devenir Chef chez K.O.B. by Olivier, Quim a apporté une vision à la fois créative et profondément technique de la viande : les bons morceaux, au bon point, avec la maturation idéale. Une collaboration qui élève l’expérience gastronomique du meilleur steakhouse de Lisbonne à un nouveau niveau.

Des coupes uniques et les secrets de l’art de la viande, directement des mains de Quim jusqu’à votre table

Quim do Talho sélectionne et prépare personnellement des pièces exclusives pour le K.O.B. by Olivier Lisboa. Des morceaux que vous ne trouverez dans aucun autre restaurant de viande de la ville. Une viande maturée issue d’origines rigoureusement sélectionnées, travaillée avec l’exigence technique de quelqu’un qui a consacré sa vie à comprendre ce qui rend la viande véritablement exceptionnelle.

Chaque pièce est une déclaration d’intention. Qu’il s’agisse du Ribeye Angus et de son persillage caractéristique, de l’imposant Tomahawk servi à table pour impressionner, ou encore de la Picanha Black Angus issue d’une origine soigneusement sélectionnée, Quim do Talho veille à ce que chaque morceau préparé de ses mains soit servi à la perfection. Car lorsqu’on parle de viande maturée à Lisbonne, les détails font toute la différence.

Goûtez les coupes de Quim do Talho
au K.O.B. by Olivier Lisbonne

Réservez votre table au K.O.B. by Olivier Lisbonne et découvrez en première main ce qui se passe lorsqu’un des meilleurs spécialistes de la viande du Portugal rencontre le meilleur steakhouse de viande maturée de la ville.

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Des coupes exclusives de viandes maturées nationales et internationales

Le boucherdevenuun phénomène

Joaquim Inácio — plus connu sous le nom de Quim do Talho — est un symbole du nouveau boucher portugais : technique, entrepreneur et charismatique. Un homme qui a transformé un métier traditionnel en une identité gastronomique reconnue à l’échelle nationale.

De fournisseur à Chefune collaboration fondéesur la confiance

Des coupes uniques et les secrets de l’art de la viande, directement des mains de Quim jusqu’à votre table

Goûtez les coupes de Quim do Talhoau K.O.B. by Olivier Lisbonne

Le boucher
devenu
un phénomène

De fournisseur à Chef
une collaboration fondée
sur la confiance

Goûtez les coupes de Quim do Talho
au K.O.B. by Olivier Lisbonne