Cortes exclusivos de carne nacional e internacional madurada
Cuando uno de los mayores especialistas en carne de Portugal entra en un steakhouse, algo especial sucede.
El carnicero
que se convirtió
en un fenómeno
Joaquim Inácio — más conocido como Quim do Talho — es un símbolo del nuevo carnicero portugués: técnico, emprendedor y carismático. Un hombre que ha transformado un oficio tradicional en una identidad gastronómica reconocida a nivel nacional.
El apodo nació de sus amigos, porque Quim siempre estuvo ligado a la carnicería. Desde los 14 años, cuando empezó entrenando con couratos, haciendo recados y aprendiendo el oficio desde la raíz. Antes de abrir su propio negocio, profundizó sus conocimientos técnicos con el Maestro António y consolidó y perfeccionó su arte formando parte de un equipo de los mejores cortadores de carne de la época. Alrededor de los 23 años, quiso ser dueño de su propio destino y abrió su propia carnicería: O Talho do Quim, en Torre da Marinha, Seixal, que permaneció abierta durante más de 20 años. De proveedor de confianza a Chef de K.O.B. by Olivier, la historia de Quim es la de alguien que nunca dejó de aprender, ni de sorprender.
De proveedor a Chef: una colaboración basada en la confianza
La relación entre Quim do Talho y K.O.B. by Olivier comenzó de la forma más natural: a través de la calidad de su carne. Como proveedor, Quim construyó una relación sólida y duradera de confianza con el equipo del restaurante — una confianza que, con el tiempo, abrió la puerta a algo mayor. Asumiendo el reto de convertirse en Chef en K.O.B. by Olivier, Quim aportó una visión creativa y profundamente técnica de la carne: los cortes adecuados, en el punto exacto y con la maduración ideal. Una colaboración que eleva la experiencia gastronómica del mejor steakhouse de Lisboa a un nuevo nivel.
Cortes únicos y los secretos del arte de la carne, directamente de las manos de Quim hasta su mesa
Quim do Talho selecciona y prepara personalmente cortes exclusivos para K.O.B. by Olivier Lisboa. Piezas que no encontrará en ningún otro restaurante de carnes de la ciudad. Carne madurada de origen cuidadosamente seleccionado, tratada con el rigor técnico de quien ha dedicado toda una vida a entender qué hace que la carne sea verdaderamente excepcional.
Cada corte es una declaración de intenciones. Ya sea el Ribeye Angus con su característico marmoleado, el imponente Tomahawk que llega a la mesa para impresionar, o la Picanha Black Angus de origen seleccionado, Quim do Talho garantiza que cada pieza que sale de sus manos llegue en su punto exacto. Porque cuando se habla de carne madurada en Lisboa, los detalles marcan toda la diferencia.
