Cortes exclusivos de carne nacional e internacional maturada
Quando um dos maiores especialistas em carne em Portugal
entra numa steakhouse, algo de especial acontece
O talhante
que se tornou
um fenómeno
Joaquim Inácio — mais conhecido como Quim do Talho — é o símbolo do novo talhante português: técnico, empreendedor e carismático. Um homem que transformou um ofício clássico numa identidade gastronómica de referência nacional.
A alcunha veio dos amigos, porque o Quim sempre esteve ligado ao talho — desde os 14 anos, quando começou a treinar com couratos, a tratar de recados e a aprender o ofício pela raiz. Antes de abrir portas por conta própria, aprofundou o seu conhecimento técnico com o Mestre António e consolidou e aperfeiçoou a arte estando inserido numa equipa dos melhores cortadores de carne da época. Por volta dos 23 anos, quis ser o dono do seu destino, abrindo o seu próprio talho: O Talho do Quim, na Torre da Marinha, no Seixal, que esteve em funcionamento durante mais de 20 anos. De fornecedor de confiança a Chef do K.O.B. by Olivier, a história do Quim é a de alguém que nunca parou de aprender — nem de surpreender.
De fornecedor a Chef:
Uma parceria construída
sobre confiança
A relação entre o Quim do Talho e o K.O.B. by Olivier começou da forma mais natural: pela qualidade da carne. Enquanto fornecedor, o Quim foi construindo uma relação de confiança sólida com a equipa do restaurante — uma confiança que, com o tempo, abriu portas para algo maior. Aceite o desafio de ser Chef do K.O.B. by Olivier, o Quim trouxe consigo uma visão criativa e profundamente técnica sobre a carne: os cortes certos, no ponto certo, com a maturação ideal. Uma parceria que eleva a experiência gastronómica do melhor restaurante de carne de Lisboa a um novo patamar.
Cortes únicos e os segredos da arte da carne, diretamente das mãos do Quim até à sua mesa
O Quim do Talho seleciona e prepara pessoalmente cortes exclusivos para o K.O.B. by Olivier Lisboa. Peças que não encontra em mais nenhum restaurante de carnes da cidade. Carne maturada de origem criteriosamente escolhida, tratada com o rigor técnico de quem passou a vida a perceber o que faz da carne ser verdadeiramente excepcional.
Cada corte é uma declaração de intenções. Seja o Ribeye Angus com a sua marmorização característica, o imponente Tomahawk que chega à mesa para impressionar, ou a Picanha Black Angus de origem selecionada — o Quim do Talho garante que cada peça que sai da sua mão chega ao ponto certo. Porque quando se fala de carne maturada em Lisboa, os detalhes fazem toda a diferença.
